• Dans la vinification, nous suivons les méthodes traditionnelles, les cépages sont ramassées très tôt le matin : la fraîcheur des fruits, déposés dans des cuves inertes et mis à macérer pendant de longues heures, contribue à l’expression aromatique du raisin tout en favorisant un pressurage sans brutalité ni triturage. Mis en barriques et en cuves, les jus sont recueillis et soumis à une fermentation progressive et contrôlée.

Pour le vieillissement, il est assuré en fûts de chêne.